Un produit sain et naturel

La noix est très riche en lipides : en moyenne 51 %, et très énergétique : 525 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 5 % de glucides. Elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamine E ou tocophérol, et vitamines B3, B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).

Les acides gras polyinsaturés participent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.Des études épidémiologiques récentes ont montré que la consommation régulière de noix ou d'huile de noix réduit significativement le risque d'accidents cérébraux et cardiaques ischémiques.

Certains acides gras sont dits «essentiels» car ils sont indispensables, dès le début de la vie, au développement du cerveau et de la rétine. On peut en conclure que la noix est un aliment naturel trés apprécié pour sa saveur et que sa composition biochimique lui confère un grand intérêt pour la santé.

CERNEAUX de NOIX

L'énoisage consiste à casser la coquille de la noix et à en extraire les cerneaux.

• Le cassage, traditionnellement manuel à l'aide d'un marteau en bois
• L'extraction des cerneaux de la coquille est une phase très délicate que nous réalisons encore entièrement manuellement
• Le triage, est aussi réalisé manuellement et nous regroupons les formes (tailles) afin de differencier les catégories de cerneaux différentes

Utilisation en fonction de la catégorie		Forme
		Entier/Ecorné	Quart/Invalide/Brisure
Couleur	Extra	Pour décorer les gateaux, grignotage devant la télé, avec du fromage, du miel, etc.	Pour les salades, les gâteaux, etc.
	Arlequin Clair / Cat I	Pour Boulanger-Patissier, pour les gâteaux, pains aux noix, etc.	Pour Boulanger-Patissier, pour les gâteaux, pains aux noix, etc.